Son Dakika Haberler

Kaz ciğeri terrine nasıl yapılır? Mehmet şefin kaz ciğeri

Kaz ciğeri terrine nasıl yapılır? Mehmet şefin kaz ciğeri
Okunma : Yorum Yap

Kaz ciğeri terrine nasıl yapılır? Mehmet şefin yemeği kaz ciğeri  oldukça zor bir yemek olan Kaz ciğeri terrine yemeği nasıl yapılır? MasterChef Mehmet Şefin yemeği kaz ciğeri nasıl yapılır?

MASTERCHEF KAZ CİĞERİ TERRİNE NASIL YAPILIR?

Kaz ciğeri terrine malzemeleri

1 adet Ördek göğsü
Jelatin 3 yaprak
Fuagra
2 adet soğan
100 Gr dana iliği
Taze kekik
Sarımsak
Tereyağ
Sifon ekmek
Kuru İncir (kaliteli dolu dolu olanlardan Aydın inciri tercihen)
Tarçın
Yenibahar
Kimyon

İncir püresi için;

220 Gr mascarpone
180 Gr yumurta akı
30 Gr un
2 Gr tuz

Yapılışı:

1adet ördek göğsü,taze kekik,sarımsak ve biberiyeyi 25dk haşlayın.

Dana iliklerinizi yağlı kağıt üzerinde 180derece ısıtılmış fırına atın.

İncirlerinizi kaynar suyun içine atın ve 10dk haşlayın.

Bütün ürünlerimiz pişerken sifon ekmeğimizin mascarpone,yumurta akı,un ve tuzunu mayonez tenceresinde çırpın sifon haznesine doldurun.

Pişen ördeğinizi sudan çıkartın,pişirme suyunu tülbent yardımıyla süzün.

Elde ettiğiniz suyu 5yaprak jelatin ile kalıba döküp buzdolabına atın

Kaz ciğerlerini slice biçimde kesip tavada önlü arkalı pişirin.

Kaz ciğeri,pişen dana iliklerini tabada terlettiğiniz soğanları blenderdan çekin.elde ettiğiniz malzemeyi süzgeçten süzüp 3yaprak jelatin ile kıvamını verip tuz ile lezzetlendirin kalıba döküp buz dolabına alın.

Haşladığınız kuru incirleri tarçın,kimyon ve beyaz biber ile iri parçalar kalmayacak şekilde blenderden çekin.

Sifona aldığımız ekmek hamurumuzun üzerine 2 tüp hava enjekte edip kalıbın 3’te 1’i kadar sıkın fırında kabuk tutup kararana kadar pişirin. Çıkan ekmekleri ilk sıcağını attıktan sonra yatay biçimde kesip ördek yağı ile tavada kızartın.

Elde ettiğiniz bütün malzemeleri tabakta kombinasyonlayın.erik çiçeği ve kadife çiçeği ile süsleyin. Afiyet olsun.

TOPRAK ANA TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Tart hamuru

〉 250gr un

〉 50gr malt unu

〉 120gr tereyağı

〉 1yunurta

〉 1 çorba kaşığı soğuk su

〉 1 pinç kırmızı gıda boyası

〉 1 pinç sarı gıda boyası

Toprak kek

〉 200 Gr malt unu

〉 150 Gr normal un

〉 200 ml sıvı yağ

〉 150 ml süt

〉 3 yumurta

〉 2 PK kabartma tozu

〉 5 Gr mercanköşk

〉 1 pinç tuz

〉 Peynir kreması

〉 100 Gr Rama krema

〉 100 Gr ekşi krema

〉 1 PK bluecheese

〉 Lime zest

〉 Beyaz biber

〉 Duxell mantar

〉 300 Gr mantar

〉 Biberiye

〉 Kekik

〉 1 dış sarımsak

toprak ana tatlı

〉 Tuz

〉 Karabiber

〉 Sebze reduction

〉 Bal

〉 Limon suyu

〉 Beyaz biber

〉 Zeytinyağı

TOPRAK ANA NASIL YAPILIR?

Öncelikle tart hamurunu yaparak başlıyoruz su hariç bütün malzemeleri rondo da çekip hamur kıvamına getiriyoruz soğuk su ile toparlanmasını sağlayıp, elimizle son formunu veriyoruz ve streç film ile sarıp buz dolabına dinlendirmeye alıyoruz.

Kekimize başlıyoruz yumurtamızı mikserde iyice kabarttıktan sonra yağ ve sütü ekleyip çırpmaya devam ediyoruz ardından kuru malzemelerin tamamını ekleyip son çırpma işlemini tamamlıyoruz. Kelepçeli kalıba alıp bekletiyoruz. Tart hamurumuzu dolaptan çıkartıp yağlı kağıt serilmiş saksı şeklindeki kalıbımıza hamurumuzu inceltip seriyoruz, son formunu da verip içerisine tekrar yağlı kağıt serip nohut veya bilye ile kabarmasını engelleyerek kek ile birlikte fırına veriyoruz. 30 dk boyunca 175 derece de pişiriyoruz.

Ürünlerimiz fırındayken duxelimiz ve peynir kremamızı yapalım. Duxel için mantarlarımızı blender da çekiyoruz, Ardından tavaya alıp taze baharatlar ve sarımsak ile çektirip ürünümüzü elde etmiş oluyoruz. Peynir kreması için bluecheese ve ekşi kremamızı blender yardımı ile çekiyoruz Rama kremayı ayrı bir mayonez tenceresinde hacim alacak şekilde mikser ile çırpıyoruz ve peynir karışımı ile fold ediyoruz, kremamız da hazır. 30 dk sonunda kekimizi çıkartıyoruz, tartımızın da içinden bilyelerimizi çıkartıp 5 dk daha pişiriyoruz.

Elde ettiğimiz keki rondo da toprak formu elde edene kadar inceliyoruz. İstediğimiz sonuca ulaşınca bir miktar daha mercanköşk ekleyip tamamlıyoruz.

Sebzelerimizi kaynayan suda 2 dk blanch ediyoruz. Buzlu suyun içerisine çıkartıp renk ve dokularını korumasını sağlıyoruz. Bal limon suyu, Beyaz biber ve zeytinyağından bir reduction elde ediyoruz sebzelerimizi bunun içerisinde çevirip bekletiyoruz.

Tart hamurundan saksımızın içine taban kısmına duxel üzerine bir parmak kadar toprak onun üzerine peynir kreması onun da üzerine tekrar toprak koyarak içerisine sebzelerimizi sadece yeşil kısımları üstte kalacak şekilde gömüyoruz. Yenilebilir saksımız hazır. AFİYET OLSUN

Masterchef-Türkiye-eleme-kim-elendi

MASTERCHEF TÜRKİYE ELEME KİM ELENDİ?

Masterchef Türkiye eleme kim elendi? Masterchef yarışmasında elenen kişi birazdan belli olacak. Tanya, Uğur ve Furkan 3’lü elemelere kaldı.

-Tanya

-Furkan

-Uğur

YORUMLAR (İLK YORUMU SİZ YAZIN)