Etli çiğ köfte nasıl yapılır? MasterChef Etli çiğ köfte tarifi Masterchef yarışmasında bugün birbirinden farklı yemekler yapan yarışmacılar kazanmaya odaklandı.
Etli Çiğ Köfte Tarifi İçin Malzemeler
400 gr sinirsiz dana eti [3-4 defa çekilmiş]
4 su bardağı köftelik siyah bulgur
2 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı normal salça
150 gr acı isot [arzu edildiği kadar]
Yarım demet maydanoz [ince kıyılmış]
4-5 tane taze soğan [ince kıyılmış]
Tuz [arzu edildiği kadar ]
Su
Etli Çiğ Köfte Tarifi Yapılışı
İlk olarak bulguru çiğ köfte tepsisinin bir kenarına alalım.
Salça, isot, ince kıyılmış soğanlarımızı ve sarımsakları diğer kenara ayırıyoruz.
Sonra bulguru karıştırmadan salça ve biberi su ile yumuşatıyorum.
Azar azar bulgur ilave ederek karışmasını sağlıyoruz.
Yumuşamayınca kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Yeterince yumuşak olduğunda bir kez daha su verip sinirleri alınmış eti ilave edip özleşinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
İyice özleşinceye kadar yoğurup su ilave ederek ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanımızı ekliyoruz
İyice karışınca su ile üzerini ıslatıp servis edebiliriz. Afiyet olsun 🙂
Etli çiğ köfte nasıl yapılır? Püf noktaları
Kullandığınız eti yağsız dana kıyma olarak da tercih edebilirsiniz. Etin hiç yağ içermemesi lezzet açısından önemli.
Çiğ köfteyi buzlu su ile yoğurabilirsiniz.
Tarif çiğ et içerdiği için yapıldıktan sonra hemen tüketilmelidir.
Konsome (Consomme) Çorbası Malzemeleri
-450 gr yağsız dana kıyma
-110 gr havuç
-400 gr soğan
-2 adet yumurta beyazı
-110 gr kereviz
-2,5 lt kemik suyu
-1 demet maydanoz
-bir tutam tuz
-1 adet defne yaprağı
-1 adet baharat kesesi (defne yaprağı, kekik yaprağı, karabiber tohumları ve maydanoz sapı)
Konsome (Consomme) Çorbası Yapılışı Nasıl Yapılır?
İlk olarak yumurtaları kabarana kadar çırpın. Kıymayı ve mirepoix kesilen sebzeleri ekleyin ve bir tahta kaşık yardımı ile karıştırın.
Soğuk suyu bir tencerenin içerisine ilave edip. hazırladığınız yumurtalı sebzeleri de tencereye ekleyin ve karıştırın ardından bu karışımı ocağa alın yüksek ateşte buhar çıkana kadar karıştırın.
Daha sonra kaynamaya bırakın. Kaynamaya yakın ,altını kısıp kısık ateşte bir saat kadar pişirin.Bir süzgeç veya tülbent yardımı ile süzün.
Süzdükten sonra servis edebilirsiniz. Kalan kıymalı ve sebzeli harçtan servis ederken 1-2 kaşık ekleyerek servis edebilirsiniz.
Kuzu Mutancana Tarifi İçin Malzemeler
-800 gr kuzu eti
-100 gr arpacık soğan
-50 gr soyulmuş iç badem
-50 gr kuru kayısı
-30 gr razaki üzüm
-50 gr kurutulmuş mürdüm eriği
-50 gr kuru incir
-2 yemek kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı bal
-Tuz
-2 su bardağı ılık su
-2 çay kaşığı sumak
Bol malzemeli yemek tarifleri arasında ilk akla gelenlerden. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun.
Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.
Kuzu mutancanayı, pirinç pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Kullanacağınız etin orta yağlı olmasına özen gösterin ve buzluktaysa önceden çıkartıp çözünmesini bekleyin.
Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında bir süre dinlendirin. Böylece lezzeti artacaktır.
Kuru meyve ve kuzu etini ayrı kaplarda pişirin. Servis etmeden önce birleştirip karıştırabilirsiniz.
Soğanın yanı sıra patates ve domates kullanabilirsiniz. Fakat kullanacağınız sebzelerin ufak boyutlarda olmasına dikkat edin.
Kaz ciğeri terrine malzemeleri
1 adet Ördek göğsü
Jelatin 3 yaprak
Fuagra
2 adet soğan
100 Gr dana iliği
Taze kekik
Sarımsak
Tereyağ
Sifon ekmek
Kuru İncir (kaliteli dolu dolu olanlardan Aydın inciri tercihen)
Tarçın
Yenibahar
Kimyon
İncir püresi için;
220 Gr mascarpone
180 Gr yumurta akı
30 Gr un
2 Gr tuz
Yapılışı:
1adet ördek göğsü,taze kekik,sarımsak ve biberiyeyi 25dk haşlayın.
Dana iliklerinizi yağlı kağıt üzerinde 180derece ısıtılmış fırına atın.
İncirlerinizi kaynar suyun içine atın ve 10dk haşlayın.
Bütün ürünlerimiz pişerken sifon ekmeğimizin mascarpone,yumurta akı,un ve tuzunu mayonez tenceresinde çırpın sifon haznesine doldurun.
Pişen ördeğinizi sudan çıkartın,pişirme suyunu tülbent yardımıyla süzün.
Elde ettiğiniz suyu 5yaprak jelatin ile kalıba döküp buzdolabına atın
Kaz ciğerlerini slice biçimde kesip tavada önlü arkalı pişirin.
Kaz ciğeri,pişen dana iliklerini tabada terlettiğiniz soğanları blenderdan çekin.elde ettiğiniz malzemeyi süzgeçten süzüp 3yaprak jelatin ile kıvamını verip tuz ile lezzetlendirin kalıba döküp buz dolabına alın.
Haşladığınız kuru incirleri tarçın,kimyon ve beyaz biber ile iri parçalar kalmayacak şekilde blenderden çekin.
Sifona aldığımız ekmek hamurumuzun üzerine 2 tüp hava enjekte edip kalıbın 3’te 1’i kadar sıkın fırında kabuk tutup kararana kadar pişirin. Çıkan ekmekleri ilk sıcağını attıktan sonra yatay biçimde kesip ördek yağı ile tavada kızartın.
Elde ettiğiniz bütün malzemeleri tabakta kombinasyonlayın.erik çiçeği ve kadife çiçeği ile süsleyin. Afiyet olsun.
YORUMLAR (İLK YORUMU SİZ YAZIN)